amellett, hogy javítja az élelmiszer színét, fehérítő is sokféle hatású, mint a bakteriosztázis, és széles körben használják az élelmiszer-feldolgozás. Az oxidált fehérítő szereket gyakorlatilag néhány fajta benzoil-peroxid és klór-dioxid mellett használják lisztkezelő szerként. Ami a hidrogén-peroxidot illeti, kína csak egyes területeken használhatja a nyers tej megőrzésére és a zsákos tofura. Oxidáló fehérítőként nem használják.
a fehérítő az élelmiszerben oxigént fogyaszt kémiai hatással, például redukcióval, elpusztítja és gátolja az élelmiszer-oxidáz aktivitását és az élelmiszer színező tényezőjét, és okozza, hogy az élelmiszer barna pigmentje elhalványul vagy megbarnított, És van egy bizonyos antiszeptikus hatása is.
a kínában megengedett fehérítő szerek 7 féle kén-dioxid, nátrium-szulfit, kén, klór-dioxid stb., amelyek között a kén a kandírozott gyümölcs, szárított gyümölcs, szárított zöldségek, ventilátorok, cukor fumigációjára korlátozódik, És egyértelmű felhasználási korlátja van.
a fehérítő szerek olyan anyagok, amelyek elpusztítják és gátolják az élelmiszerek színfejlődését, elszíneződnek vagy védik az élelmiszereket a barnázástól, és osztályozzák oxidatív fehérítés és csökkentő fehérítés.
Előző: Fehérítő alkalmazás
Következő: A fehérítő kémiai hatása
