amellett, hogy javítja az élelmiszer színét, fehérítő is sokféle hatású, mint a bakteriosztatikus, és széles körben használják az élelmiszer-feldolgozás. Amellett, hogy néhány fajta benzoil-peroxid, amelyek lisztkezelési szerek, oxidatív fehérítő szerek kevés gyakorlati alkalmazások. Ami a hidrogén-peroxidot illeti, csak egyes területeken szabad felhasználni a nyers tej tartósítására és a zsákosított tofura. Oxidáló fehérítőként nem használják.
a fehérítő az élelmiszerben oxigént fogyaszt kémiai hatással, például redukcióval, elpusztítja és gátolja az élelmiszer-oxidáz aktivitását és az élelmiszer színező tényezőjét, és okozza, hogy az élelmiszer browning pigmentje elhalványul vagy megbarnított, és bizonyos antiszeptikus hatással is rendelkezik. Vannak 7 fajta fehérítő szerek megengedett kínában, mint például kén-dioxid, nátrium-szulfit és kén. Köztük a kén a kandírozott gyümölcsök, szárított gyümölcsök, szárított zöldségek, vermicelli és cukor fumigációjára korlátozódik.
Előző: Fehérítő alkalmazása élelmiszerekben
Következő: Rövid bevezetés fehérítő
